Thức uống dinh dưỡng
Thêm Smoothie vào menu – Bí quyết tăng doanh thu từ Khách Hàng sẵn có
Nàng đang kinh doanh quán cà phê, quán trà sữa hay cửa hàng nước ép, sinh tố?
Nàng đã có mặt bằng, máy móc, nhân viên… và quan trọng nhất là một lượng khách quen vẫn ghé quán đều đặn mỗi ngày.
Vậy mà khi nghĩ đến chuyện tăng doanh thu, điều đầu tiên nàng nghĩ tới lại là…
Hay mình mở thêm một quán nữa nhỉ?
Nghe cũng hợp lý đó
Nhưng rồi lại thêm tiền mặt bằng, tiền decor, máy móc, nhân sự, marketing… Chưa kể một địa điểm mới còn cần thời gian để tìm khách quen và xây dựng doanh thu ổn định.
Nghĩ đến thôi cũng thấy hơi đau đầu rồi
Vậy nên, nàng hãy thử nghĩ theo một hướng khác nhé.
Nếu chưa cần mở thêm quán, liệu mình có thể phát triển thêm doanh thu từ chính những khách hàng đang có?
Nàng thử nhìn lại quán của mình xem.
Khách vẫn ghé mỗi ngày. Nhân viên vẫn làm việc. Máy móc, mặt bằng và quy trình phục vụ vẫn đang vận hành.
Nhưng liệu menu hiện tại đã có đủ lựa chọn cho những nhu cầu khác nhau của khách hàng chưa?
Có người thích cà phê để bắt đầu ngày mới.
Có người thích trà sữa để thưởng thức cùng bạn bè.
Cũng có những người muốn tìm một thức uống từ trái cây, một món smoothie cho bữa sáng hoặc một lựa chọn phù hợp hơn với thói quen ăn uống lành mạnh.
Mỗi người một sở thích, một nhu cầu riêng mà nàng.
Vậy nên, thay vì chỉ nghĩ đến chuyện mở rộng địa điểm, nàng có thể thử nghiên cứu xem liệu menu của mình có thể bổ sung thêm lựa chọn nào phù hợp với khách hàng hiện tại.
Và smoothie là một ý tưởng mà Như nghĩ nàng có thể tìm hiểu.
2. Vì sao Như nghĩ nàng nên thử tìm hiểu về smoothie?
Smoothie không còn là cái tên quá xa lạ với những người yêu thích đồ uống từ trái cây.
Tùy công thức, smoothie có thể kết hợp trái cây cùng sữa chua, sữa, các loại hạt hoặc những nguyên liệu phù hợp để tạo nên hương vị riêng.
Điều Như thích ở ý tưởng này là nàng có thể nghiên cứu phát triển nhiều công thức khác nhau, thay vì chỉ bổ sung thêm một món uống có hương vị tương tự những sản phẩm đang bán.
Chẳng hạn, nàng có thể tìm hiểu:
- Smoothie trái cây dành cho những người yêu thích hương vị tự nhiên.
- Smoothie kết hợp các nguyên liệu phù hợp cho bữa sáng.
- Smoothie dinh dưỡng dành cho nhóm khách hàng quan tâm đến lối sống lành mạnh.
Tất nhiên, không phải cứ thêm món mới là khách sẽ mua đâu
Điều quan trọng vẫn là hiểu khách hàng của mình, lựa chọn công thức phù hợp và tìm ra mức giá mà cả khách hàng lẫn quán đều cảm thấy hợp lý.
Nhưng ít nhất, đây là một hướng để nàng nghiên cứu trước khi quyết định đầu tư thêm một địa điểm kinh doanh mới.
3. Thêm một dòng smoothie, liệu có cần bắt đầu lại từ đầu?
Đây có lẽ là điều mà nhiều nàng chủ quán sẽ quan tâm.
Nếu đã có máy xay và những thiết bị phù hợp, nàng có thể tận dụng một phần nguồn lực hiện tại để nghiên cứu công thức smoothie.
Nếu nhân viên đã quen với quy trình pha chế, nàng có thể đánh giá xem việc chuẩn bị thêm món mới có phù hợp với khả năng vận hành của quán hay không.
Và nếu đã có một lượng khách quen, nàng cũng có thể bắt đầu bằng việc tìm hiểu xem họ có thực sự quan tâm đến lựa chọn mới này không.
Nàng thấy không?
Mình không nhất thiết phải thay đổi mọi thứ cùng một lúc.
Có thể bắt đầu từ một vài công thức, tính toán chi phí cho từng khẩu phần, sau đó thử nghiệm ở quy mô phù hợp và lắng nghe phản hồi của khách hàng.
Nếu khách đón nhận tốt, nàng có thêm dữ liệu để cân nhắc bước tiếp theo.
Còn nếu chưa phù hợp, nàng vẫn có cơ hội điều chỉnh trước khi đầu tư lớn hơn.
Như nghĩ rằng, làm kinh doanh đôi khi không phải cứ đi nhanh mới tốt. Quan trọng là mình biết thử nghiệm đúng cách và hiểu rõ điều gì phù hợp với mô hình của mình.
4. Đừng chỉ nghĩ đến việc tìm khách mới, hãy nhìn lại những khách hàng đang có
Nàng biết không, để một người trở thành khách quen đã cần rất nhiều công sức.
Từ chất lượng đồ uống, cách phục vụ đến không gian và trải nghiệm tại quán… tất cả đều góp phần khiến khách muốn quay lại.
Vậy nên, khi muốn phát triển kinh doanh, bên cạnh việc tìm kiếm khách hàng mới, nàng cũng có thể dành thời gian tìm hiểu những nhu cầu chưa được đáp ứng của tệp khách hiện tại.
Biết đâu, có những khách hàng vẫn đang ghé quán mỗi sáng nhưng muốn tìm thêm một lựa chọn khác ngoài cà phê.
Cũng có những người yêu thích đồ uống trái cây và sẵn sàng thử một công thức smoothie mới nếu hương vị phù hợp.
Nhưng mình không cần đoán
Hãy thử hỏi khách, quan sát thói quen mua hàng và kiểm tra phản hồi thực tế.
Đó mới là cơ sở để biết một sản phẩm mới có thực sự phù hợp với quán hay không.
Như gợi ý nàng đi từng bước nhỏ thôi nhé.
Bước 1: Nhìn lại tệp khách hàng hiện tại
Khách của nàng thường là ai? Họ ghé quán vào thời điểm nào? Họ quan tâm nhiều hơn đến hương vị, sự tiện lợi hay thành phần dinh dưỡng?
Bước 2: Tìm hiểu công thức và nguyên liệu
Lựa chọn công thức phù hợp với định vị của quán. Đồng thời, kiểm tra nguồn nguyên liệu, cách bảo quản và quy trình pha chế.
Bước 3: Tính toán chi phí trước khi quyết định
Nàng cần biết chi phí cho mỗi khẩu phần, giá bán dự kiến và phần lợi nhuận đóng góp sau các chi phí liên quan.
Bước 4: Thử nghiệm và lắng nghe khách hàng
Bắt đầu ở quy mô phù hợp, ghi nhận số lượng khách lựa chọn sản phẩm, phản hồi về hương vị và khả năng mua lại.
Khi có dữ liệu thực tế, nàng sẽ dễ dàng hơn trong việc quyết định nên tiếp tục, điều chỉnh hay mở rộng dòng sản phẩm.
Lời Như muốn gửi đến nàng
Nàng à, Như hiểu rằng kinh doanh một quán đồ uống chưa bao giờ chỉ đơn giản là pha một ly nước ngon rồi chờ khách đến.
Đằng sau đó là rất nhiều khoản chi phí, những quyết định mỗi ngày và cả áp lực làm sao để quán hoạt động tốt hơn.
Vậy nên, nếu nàng đang muốn tăng doanh thu, đừng vội nghĩ rằng mình nhất định phải mở thêm một quán mới.
Đôi khi, hãy dành một chút thời gian nhìn lại những gì mình đang có.
Một lượng khách quen. Một đội ngũ đã hiểu công việc. Một mặt bằng đang hoạt động. Và một menu vẫn có thể tiếp tục được nghiên cứu, cải thiện.
Biết đâu, cơ hội tiếp theo không nằm ở một địa điểm mới, mà bắt đầu từ việc bổ sung một lựa chọn phù hợp cho chính những khách hàng đang ghé quán mỗi ngày.
Nếu nàng đang kinh doanh cà phê, trà sữa, nước ép hoặc sinh tố và muốn tìm hiểu cách đưa smoothie vào menu hiện tại, cứ nhắn cho Như qua fanpage Facebook nha.
Mình cùng trò chuyện, tìm hiểu và xem thử hướng đi này có phù hợp với quán của nàng không.
Chưa cần quyết định điều gì. Mình cứ bắt đầu bằng một ý tưởng nhỏ trước đã, nàng nha