Xu hướng đồ uống giới trẻ hiện nay – 3 điều nàng nên cân nhắc trước khi thêm món mới vào Menu

Xu hướng đồ uống giới trẻ hiện nay mang đến nhiều ý tưởng để các nàng chủ quán làm mới menu và tìm kiếm cơ hội tăng doanh thu. Nhưng nàng có nên đầu tư ngay khi thấy một món đồ uống đang được yêu thích trên thị trường?

Theo Như, chưa hẳn đâu nàng ạ. Trước khi thêm một dòng đồ uống mới, nàng nên cân nhắc nhu cầu của khách hàng, khả năng vận hành và cơ hội kinh doanh từ tệp khách quen.

Cùng Như tìm hiểu 3 câu hỏi quan trọng trước khi đưa ra quyết định nhé

1. Dòng đồ uống mới có phù hợp với Khách hàng hiện tại của nàng?

Một món đồ uống đang thịnh hành chưa chắc phù hợp với mọi quán. Điều quan trọng là nàng hiểu khách hàng của mình đang cần gì.

Tìm hiểu thói quen gọi đồ uống của khách

Nàng thử quan sát một vài điểm sau:

• Món gì đang là best seller của quán nàng?
• Họ có quan tâm đến những lựa chọn ít ngọt, từ trái cây hoặc phù hợp với lối sống năng động không?
• Khách thường mua đồ uống vào buổi sáng, giờ nghỉ hay buổi chiều?
• Họ có thường hỏi về những món chưa có trong menu?

Chẳng hạn, nếu quán có nhiều khách văn phòng ghé vào buổi sáng, nàng có thể tìm hiểu nhu cầu đối với smoothie hoặc những loại đồ uống tiện lợi khác.

Kiểm chứng nhu cầu trước khi đầu tư

Thay vì nhập nhiều nguyên liệu ngay từ đầu, nàng có thể thử nghiệm một vài món với số lượng nhỏ, hỏi ý kiến khách quen hoặc triển khai chương trình dùng thử.

Hãy theo dõi số lượng bán ra và phản hồi thực tế để đánh giá mức độ phù hợp. Nhờ vậy, nàng có cơ sở lựa chọn món mới thay vì chỉ chạy theo xu hướng trên mạng xã hội.

2. Dòng đồ uống mới có phù hợp với quán hiện tại?

Sau khi xác định nhu cầu khách hàng, nàng cần xem xét liệu quán có đủ nguồn lực để triển khai món mới mà không làm tăng áp lực vận hành hay không.

Tận dụng nguồn lực sẵn có

Nếu đã kinh doanh cà phê, trà sữa hoặc nước ép, nàng hãy kiểm tra khả năng tận dụng:

• Thiết bị và mặt bằng: Quán đã có máy xay, tủ lạnh và khu vực pha chế phù hợp chưa?
• Nguyên liệu: Có thể sử dụng chung một số nguyên liệu với menu hiện tại?
• Nhân sự: Nhân viên có dễ học công thức và chuẩn bị món trong giờ cao điểm không?
• Quy trình: Món mới có làm tăng thời gian chờ hoặc gây khó khăn khi phục vụ không?

Với smoothie, chẳng hạn, máy xay và khu vực pha chế sẵn có có thể giúp nàng thuận tiện hơn khi thử nghiệm. Tuy nhiên, nàng vẫn cần đánh giá nguyên liệu, cách bảo quản và quy trình chuẩn bị thực tế.

Tính toán chi phí và lợi nhuận

Trước khi quyết định giá bán, nàng nên tính chi phí nguyên liệu, bao bì và các khoản biến đổi trực tiếp cho mỗi ly.

Ví dụ minh họa:

• Giá bán dự kiến: 45.000 đồng/ly.
• Chi phí trực tiếp: 18.000 đồng/ly.
• Phần chênh lệch còn lại: 27.000 đồng/ly.

Khoản chênh lệch này chưa phải lợi nhuận ròng, vì quán còn có chi phí nhân sự, mặt bằng và các khoản vận hành khác.

Nàng nên cân nhắc hạn sử dụng nguyên liệu và nguy cơ hao hụt nếu lượng bán chưa ổn định. Một món có giá bán tốt chỉ thực sự đáng đầu tư khi phù hợp với khả năng vận hành và tài chính của quán.

3. Món mới có giúp nàng khai thác tốt hơn tệp Khách hàng sẵn có?

Nếu quán đã có lượng khách quen ổn định, nàng không nhất thiết phải bắt đầu bằng việc tìm kiếm thêm khách mới. Đôi khi, cơ hội nằm ở việc đáp ứng tốt hơn nhu cầu của những người đã thường xuyên ghé quán.

Bổ sung lựa chọn và tạo cơ hội bán kèm

Một khách quen thường gọi cà phê có thể muốn đổi sang đồ uống trái cây vào một số thời điểm. Khách thích trà sữa cũng có thể quan tâm đến những lựa chọn khác để thay đổi khẩu vị.

Nếu menu hiện tại chưa đáp ứng được những nhu cầu này, nàng có thể cân nhắc bổ sung smoothie hoặc một dòng đồ uống phù hợp khác.

Bên cạnh việc bán riêng, nàng có thể thử kết hợp món mới với sản phẩm hiện có thành combo. Chẳng hạn, quán cà phê có thể nghiên cứu lựa chọn đồ uống đi kèm bữa sáng nhẹ, tùy theo nhu cầu của khách.

Điều quan trọng là món mới cần mang lại giá trị bổ sung, thay vì chỉ làm menu dài hơn.

Đánh giá hiệu quả sau khi ra mắt

Sau thời gian thử nghiệm, nàng nên theo dõi một số chỉ số:

• Số lượng bán ra: Món mới có được khách đón nhận không?
• Giá trị đơn hàng trung bình: Khách có gọi thêm món hoặc chọn combo không?
• Tỷ lệ khách quay lại: Món mới có tạo được nhu cầu mua lặp lại không?
• Phần đóng góp sau chi phí trực tiếp: Mỗi ly còn lại bao nhiêu để trang trải chi phí vận hành?
• Tỷ lệ hao hụt: Lượng nguyên liệu chuẩn bị có phù hợp với sức bán không?

Dựa trên kết quả, nàng có thể điều chỉnh công thức, giá bán, cách giới thiệu hoặc tiếp tục phát triển món mới.

Smoothie – Lựa chọn đáng cân nhắc theo xu hướng đồ uống giới trẻ hiện nay

Smoothie là một hướng nàng có thể tìm hiểu nếu muốn mở rộng lựa chọn đồ uống từ trái cây và phục vụ thêm những nhu cầu khác nhau của khách hàng.

Tùy mô hình kinh doanh, nàng có thể cân nhắc:

• Quán cà phê: Bổ sung lựa chọn bên cạnh cà phê và trà.
• Quán trà sữa: Mở rộng menu với những hương vị khác biệt.
• Cửa hàng nước ép, sinh tố: Phát triển thêm công thức để đa dạng lựa chọn.

Nàng từng kinh doanh đồ uống: Đánh giá khả năng tận dụng mặt bằng, thiết bị và kinh nghiệm sẵn có nếu muốn bắt đầu lại.

Nàng không cần đưa nhiều món vào menu ngay từ đầu. Hãy chọn một vài sản phẩm phù hợp, thử nghiệm trong phạm vi nhỏ và đánh giá kết quả trước khi mở rộng.

Xem thêm: Thêm Smoothie vào menu – Bí quyết tăng doanh thu từ Khách hàng sẵn có

Lời Kết

Khi tìm hiểu xu hướng đồ uống giới trẻ hiện nay, nàng có thể khám phá nhiều ý tưởng để làm mới menu. Tuy nhiên, trước khi đầu tư, Như nghĩ nàng nên trả lời 3 câu hỏi:

• Khách hàng có thực sự cần dòng đồ uống này?
• Món mới có phù hợp với nguồn lực và mô hình kinh doanh hiện tại?
• Món mới có giúp khai thác tốt hơn tệp khách quen và tạo thêm doanh thu?

Khi cân nhắc đủ ba yếu tố, nàng sẽ có cơ sở rõ ràng hơn để lựa chọn sản phẩm và kiểm soát rủi ro khi mở rộng menu.

Nàng đang cân nhắc bổ sung smoothie hoặc một dòng đồ uống mới cho quán? Hãy kết nối với Như qua fanpage Facebook để cùng trao đổi thêm về ý tưởng phát triển menu, tận dụng nguồn lực sẵn có và tìm hướng đi phù hợp với mô hình kinh doanh của nàng nha